Yazın sonuna yaklaşırken domates, biber, fasulye ve meyveler kış için kavanozlara giriyor. Ama konservelerdeki hatalar ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabiliyor.
Diyetisyen Hümeyra Mutlu, “Kavanozu kaynatmak ya da sıcak ürünü doldurmak tek başına yeterli değil. Asıl önemli olan ürüne uygun saklama yöntemidir” dedi.
ASİTLİK DÜZEYİ ÖNEMLİ
Gıdanın asitlik düzeyine göre yöntem seçilmesi gerektiğini belirten Mutlu, “Meyveler, reçeller, turşular ve asitlendirilmiş domates ürünleri tariflere göre kaynar su banyosuyla hazırlanabilir” ifadelerini kullandı. Domatesin asitliğinin çeşide göre değişebileceğini vurgulayan Mutlu, “‘Zaten asitli’ düşüncesiyle hareket edilmemeli. Belirtilen miktarda sitrik asit veya şişelenmiş limon suyu kullanılmalı. Sosa biber, soğan veya sarımsak eklemek de asitliği değiştirebilir, bu yüzden tarif oranları korunmalı” diye konuştu.
FASULYE VE BEZELYEYİ DONDURUN
Yağ içinde saklanan ürünlere de dikkat çeken Mutlu, “Közlenmiş biber, patlıcan, sarımsak ve otları yağ içinde hazırlayıp oda sıcaklığında uzun süre saklamak uygun değildir. Yağ, oksijensiz ortam oluşturduğu için botulizm riski yaratabilir” uyarısını yaptı. Mutlu, fasulye, bezelye ve biberde ise dondurma yöntemini önerdi.
KAPAĞIN TUTMASI YETMEZ
“Sıcak doldur, kapağı kapat, ters çevir” yönteminin tek başına yeterli olmadığının altını çizen Mutlu, “Kapağın vakum yapması yalnızca kavanozun kapandığını gösterir; mikro-organizmaların etkisiz hale geldiğini göstermez. ‘Kapak tuttuysa konserve güvenlidir’ düşüncesinden vazgeçmek gerekiyor” değerlendirmesinde bulundu. Mutlu, “Kapağı şişmiş, sızıntı yapan, küflenmiş, rengi değişmiş ya da açıldığında köpüren konserveler tüketilmemeli. Şüpheli konserveyi tadıp kontrol etmeyin. Botulinum toksini her zaman kötü koku, tat veya görüntü oluşturmaz” sözleriyle uyardı.
