Sofralardan eksik etmediğimiz makarnalarla ilgili Fransa’dan gelen son araştırma sonuçları ezber bozdu. Laboratuvar ortamında incelenen 36 farklı makarna paketinin 34’ünde, böbreklere ciddi zararlar veren ve kanserojen etkiye sahip ağır metal ‘kadmiyum’ tespit edildi. İşin en çarpıcı yanı ise, zehir saçan bu ürünler arasında Türkiye’deki market raflarında da sıkça gördüğümüz dünyaca ünlü markaların yer alması ve en yüksek riskin ‘daha sağlıklı’ diyerek tercih edilen tam buğday makarnalarında çıkması oldu. Peki, o listede peki hangi markalar var? İşte detaylar.
Fransa’da önde gelen tüketici hakları dergilerinden “60 million de consommateurs” tarafından gerçekleştirilen kapsamlı bir araştırma, sofraların vazgeçilmezi makarnalarla ilgili çarpıcı bir gerçeği gün yüzüne çıkardı. Aralarında Barilla, Lustucru ve Panzani gibi dünyaca ünlü markaların da yer aldığı 36 farklı makarna ürününün laboratuvar ortamında incelendiği çalışmada, ürünlerin neredeyse tamamında ağır metal saptandı. Yarısı spagetti, diğer yarısı ise penne çeşitlerinden oluşan test grubundaki 34 üründe toksik bir madde olan kadmiyum bulundu.
En yüksek değerler tam buğday ürünlerinde
Araştırmanın en çok dikkat çeken detaylarından biri, kadmiyum oranının özellikle tam buğday unundan üretilen makarnalarda zirveye ulaşması oldu. Test edilen 36 paket arasında yalnızca 2 glütensiz makarna çeşidinde bu ağır metale rastlanmadı. İncelemeye alınan ürünler içinde en yüksek kadmiyum seviyesi ise Barilla’nın tam buğday makarnalarında tespit edildi. Laboratuvar sonuçlarına göre, markanın penne ürününde kilogram başına 0,066 miligram, spagetti ürününde ise 0,071 miligram kadmiyum ölçüldü.
Değerler yasal sınırda ancak risk sürüyor
Tespit edilen kadmiyum seviyeleri Avrupa Birliği’nin belirlediği güvenlik standartlarının altında kalsa da uzmanlar uzun vadeli tehlikelere karşı uyarıyor. Mevcut AB düzenlemelerine göre makarna üretiminde kullanılan durum buğdayında kilogram başına en fazla 0,18 miligram kadmiyum bulunmasına izin veriliyor. Analiz edilen hiçbir ürün bu yasal sınırı aşmamış olsa da, araştırmacılar bu ağır metalin düzenli ve yüksek sıklıkta alınmasının özellikle böbrek sağlığı üzerinde ciddi tehditler oluşturabileceğini vurguluyor. Ürünler arasındaki oran farklılıklarının temel nedeni olarak ise kullanılan buğdayın yetiştiği toprağın yapısı gösteriliyor; kadmiyum açısından zengin topraklarda hasat edilen buğdaylar, doğal olarak daha yüksek miktarda ağır metal barındırıyor.
Fransa’da nüfusun yarısından fazlasının haftada en az bir kez makarna tükettiği ve kişi başı yıllık tüketimin ortalama 9,3 kilogramı bulduğu göz önüne alındığında, tablonun ciddiyeti daha da netleşiyor. Ülkede en çok spagetti ve penne tercih edilirken, Fransa Makarna Üreticileri Birliği Genel Sekreteri Christine Petit sektörün içinden geçtiği değişime dikkat çekiyor. Petit, Fransız yasalarının üretimde durum buğdayı kullanımını zorunlu kıldığını, ancak artan rekabet koşulları ve yerel buğday üretimindeki düşüş sebebiyle üreticilerin ithalata yönelmek zorunda kaldığını belirtiyor.
Öte yandan, Fransız Gıda, Çevre ve İş Sağlığı ve Güvenliği Ajansı (ANSES) tarafından Mart 2026’da yayımlanan güncel rapor, toplumun kadmiyuma maruz kalmasında gıdaların başrolü oynadığını doğruluyor. Ekmek, patates ve kahvaltılık gevrekler gibi pek çok temel gıda maddesinde de bulunabilen kadmiyum, toksik ve kanserojen özellikleri nedeniyle halk sağlığını tehdit eden ağır metallerin başında geliyor.
